9月9日，谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀酒基地項(xiàng)目在江安縣正式開(kāi)工。這標(biāo)志著一座白酒產(chǎn)業(yè)新生態(tài)樣板未來(lái)工廠，即將在長(zhǎng)江岸邊拔地而起，加速白酒新質(zhì)生產(chǎn)力結(jié)出新碩果。

　　宜賓市酒業(yè)發(fā)展局局長(zhǎng)李劍偉、宜賓市酒業(yè)發(fā)展局調(diào)研員曾劍、宜賓酒協(xié)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)蘭國(guó)賓、宜賓市商業(yè)銀行酒圣路支行長(zhǎng)徐英杰、江安縣人大常委會(huì)主任蔣龍珍等出席開(kāi)工儀式。谷小酒董事長(zhǎng)劉飛、集團(tuán)股東代表、供應(yīng)鏈代表、經(jīng)銷(xiāo)商代表等參加開(kāi)工儀式。

　　據(jù)悉，谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀酒基地將分為傳統(tǒng)釀造車(chē)間和數(shù)字化釀造車(chē)間分批建設(shè)，其中數(shù)字化釀造將采用先進(jìn)裝備、數(shù)字技術(shù)和智能化解決方案，實(shí)現(xiàn)從原料管控、生態(tài)釀造、入庫(kù)貯存、產(chǎn)品罐裝下線、物流裝車(chē)的全程智能自動(dòng)化，打造完整、先進(jìn)、安全的數(shù)字化、智能化未來(lái)工廠。

　　該項(xiàng)目預(yù)計(jì)2025年上半年竣工投產(chǎn)，建成后可實(shí)現(xiàn)濃香型白酒的傳統(tǒng)釀造產(chǎn)能500噸，數(shù)字化智能釀造車(chē)間產(chǎn)能5000噸，5年內(nèi)擴(kuò)建成年出貨2億瓶的數(shù)字化釀酒基地。

　　劉飛表示，宜賓擁有全國(guó)領(lǐng)先的千億級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群，谷小酒扎根于此能充分發(fā)揮白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與“綠水青山”深度融合的優(yōu)勢(shì)，為發(fā)展探索白酒新質(zhì)生產(chǎn)力，帶來(lái)新的模式與動(dòng)能。

　　落地千年酒都，扎根釀酒圣地

　　一直以來(lái)，白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展始終與“綠水青山”息息相關(guān)，歷數(shù)國(guó)內(nèi)知名的白酒產(chǎn)區(qū)，無(wú)一不是在發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)，發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上構(gòu)建起強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)集群。

　　江安縣位于宜賓、瀘州兩大白酒產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)之間，縣內(nèi)因有38公里長(zhǎng)江水道穿境而過(guò)，被冠以“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一縣”，境內(nèi)河流148條，河道總長(zhǎng)度567.76千米。在豐富、優(yōu)質(zhì)的水源澆灌下，江安縣形成了優(yōu)質(zhì)、肥沃的土壤條件，也讓這里成為了釀酒專(zhuān)用糧的種植寶地。

　　去年11月，宜賓發(fā)布4.1億涉酒項(xiàng)目，其中江安縣釀酒專(zhuān)用糧定制基地建設(shè)項(xiàng)目，規(guī)劃建設(shè)釀酒專(zhuān)用糧基地14.8萬(wàn)畝，其中：高粱9萬(wàn)畝，雜交糯稻1萬(wàn)畝，水稻4.8萬(wàn)畝。

　　更早之前，位于江安縣夕佳山鎮(zhèn)的文武村，還建有五糧液專(zhuān)用糧基地。該地種植的五糧大酒谷1號(hào)，就是國(guó)家雜交水稻工程技術(shù)研究中心團(tuán)隊(duì)和五糧液科研團(tuán)隊(duì)的攻關(guān)成果。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，依托江安縣一大批釀酒專(zhuān)用糧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，以及前沿的釀酒專(zhuān)用糧技術(shù)研究成果，有助于谷小酒快速迎頭趕上，通過(guò)科技創(chuàng)新后發(fā)先至，從糧食源頭扎牢品質(zhì)根基，為釀造高品質(zhì)白酒打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　此外，宜賓還是一處天造地設(shè)的釀酒圣地，孕育出以五糧液為龍頭引領(lǐng)，以及眾多知名白酒品牌構(gòu)成的千億白酒產(chǎn)業(yè)集群。

　　宜賓地處北緯30度黃金釀酒帶附近，被聯(lián)合國(guó)教科文及世界糧農(nóng)組織譽(yù)為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。這里四面環(huán)山，加上水源、日照、溫度、濕度等條件，使得宜賓仿佛一座天然的“窖池”，極其適宜優(yōu)質(zhì)釀酒微生物的聚集與繁衍。

　　宜賓得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，將支撐谷小酒不斷攀登白酒釀造的品質(zhì)巔峰，提供源源不斷的綠色動(dòng)能。

　　打造數(shù)字化釀造車(chē)間

　　谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀酒基地的重心是打造數(shù)字化釀造車(chē)間，借助科技創(chuàng)新的力量，傳承和發(fā)展白酒的釀造工藝。

　　按照規(guī)劃，該基地將建立從原料入庫(kù)，到成品出廠的全流程生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理中心，通過(guò)對(duì)全流程數(shù)據(jù)的追蹤及分析，為改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提升酒體品質(zhì)提供科學(xué)、切實(shí)有效的數(shù)字依據(jù)和方向。

　　谷小酒還計(jì)劃將搭建一座高精密的數(shù)字化篩洗中心。在原料投產(chǎn)前，通過(guò)調(diào)整、優(yōu)化參數(shù)數(shù)據(jù)，對(duì)各類(lèi)谷物進(jìn)行粗篩;之后再利用計(jì)算機(jī)視覺(jué)CV進(jìn)行精細(xì)篩選，最后再浸泡、清洗谷物。

　　通過(guò)這一數(shù)字化改造，谷物篩選和清洗率可達(dá)99%以上，不僅可去除雜質(zhì)，還能將霉變、碎裂的谷物顆粒，還能有效減少殘留的農(nóng)藥等污損。

　　此外，谷小酒還設(shè)計(jì)研發(fā)了一種新型"蜂巢"窖池，用于未來(lái)探索數(shù)字化白酒發(fā)酵技術(shù)。"蜂巢窖池"，由多個(gè)可移動(dòng)密閉發(fā)酵罐組成，整個(gè)造型猶如蜜蜂巢穴的橫切面。據(jù)介紹，這種源于自然界的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，使得酒糟發(fā)酵時(shí)的溫度分布更加均勻，生成酒體風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程更加穩(wěn)定、有序，同時(shí)避免雜味的產(chǎn)生。

　　密閉的發(fā)酵罐還可實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程中的溫度、酸堿值等影響原酒質(zhì)量的指標(biāo)，透過(guò)對(duì)這些大數(shù)據(jù)的挖掘和學(xué)習(xí)，"蜂巢窖池"還能不斷提升自己的發(fā)酵技術(shù)。

　　智能化自動(dòng)化釀造，像"芯片"一樣高效、精準(zhǔn)、聰明

　　除了全流程數(shù)字化改造外，谷小酒還借鑒了芯片的工作原理，對(duì)白酒釀造環(huán)節(jié)進(jìn)行了智能化改造，以進(jìn)一步提升生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效能。

　　據(jù)介紹，智能化改造，就是將傳統(tǒng)白酒釀造工序模塊化，建立統(tǒng)一的輸入輸出接口，將每個(gè)模塊緊密銜接在一起，以配備先進(jìn)的智能化、自動(dòng)化設(shè)備和儀器，去掉不必要的人工接觸，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化釀造。

　　由于采用了模塊化生產(chǎn)，每一個(gè)模塊都可以在不影響其他生產(chǎn)工序的情況下，單獨(dú)精細(xì)化調(diào)教、優(yōu)化，從而快速迭代，完成白酒釀造的品質(zhì)升級(jí)，效能升級(jí)。

　　不僅如此，這種模塊化的智能釀造，還能更高效的協(xié)同生產(chǎn)，極大提升各個(gè)設(shè)備的利用率，從而在效能上實(shí)現(xiàn)N*N的指數(shù)級(jí)提升。

　　劉飛表示，建設(shè)谷小酒·宜賓江安數(shù)字化釀酒基地，旨在通過(guò)數(shù)字化、智能化的方式，踐行白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，探索白酒新質(zhì)生產(chǎn)力的新模式、新方向。

　　在過(guò)去，白酒產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展，主要依靠一代又一代釀酒人“口傳心授”與“經(jīng)驗(yàn)積累”，這種模式曾經(jīng)讓中國(guó)的白酒產(chǎn)業(yè)取得過(guò)令人矚目的成就。然而，在白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步邁向高質(zhì)量發(fā)展的重要時(shí)期，僅僅依靠這種模式，難以繼續(xù)成為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新動(dòng)能。

　　相反，隨著我國(guó)科技創(chuàng)新不斷取得突破性成果，數(shù)字化、智能化等先進(jìn)技術(shù)逐漸成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，加速催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動(dòng)能的核心要素。